哈佛医学院（Harvard Medical School）称，白米会增加血糖水平，其效果与食用糖几乎相同

      白米或精米（white rice）和糙米（brown rice）并不是来自不同的品种。事实上，我们吃的大多数大米都是同一种——水稻（Oryza sativa）的加工产品。不同的是糙米有两个独特的部分，即米糠（米粒的外层可食层）和胚芽（谷物的生殖部分），而白米则缺少这两部分。这两部分不仅赋予糙米颜色，而且它们也是大米中营养最密集的部分。一个缺点是麸皮和胚芽中的脂肪使糙米比白米更容易变质。糙米的平均保质期约为6个月。相比之下，白米是谷物磨光、麸皮和胚芽被去除后留下的东西。这使得白米煮熟得更快，保质期更长。但这也意味着白米比糙米含有更少的营养成分。
 

      吃糙米而不是白米有不少好处。研究表明米糠中的营养成分有助于预防结直肠癌。麸皮使糙米富含一种植物化学物质，这种化合物具有抗氧化和抗炎的特性。糙米比白米含有更多的可溶性和不溶性纤维和蛋白质。纤维是一种很好的益生元，这意味着它有助于供养健康的肠道微生物群。健康的肠道微生物群对多种功能至关重要，包括消化功能和强大的免疫功能。
虽然白米和糙米中的大部分热量来自碳水化合物，但白米的升糖指数比糙米高。这意味着，一份白米可以更快地提高血糖，根据哈佛医学院的说法，“与吃纯食糖的效果几乎一样。”糙米的血糖指数较低，这对预防糖尿病等疾病更为有利。
白米和糙米都含有微量砷。在过去的十年里，大米因其天然含有致癌物砷而备受关注。2012年，消费者报告对超市里的糙米、白米和大米产品进行了测试，发现各种各样的大米中都含有可测量的砷含量。白米和糙米都含有环境中的砷。砷在水稻中的含量取决于土壤中砷的含量，而土壤中砷的含量因地区而异。

      一杯煮熟的白米或精米（white rice）和糙米（brown rice）中的营养

White rice spikes blood sugar levels and 'has almost the same effect as eating pure table sugar,' according to Harvard Medical School

White rice spikes blood sugar levels and 'has almost the ...

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